Stekelige Bees van Ingrid

Ingrediënten voor 8 personen

Amandelbiscuit

• 150 gram eiwit
• snufje Oosterscheldezout
• 35 gram kristalsuiker
• 30 gram tarwebloem
• 75 gram amandelen
• 75 gram suiker

Banketbakkersroom

• 250 milliliter melk
• 2 eierdooiers
• 50 gram suiker
• 20 gram maïzena
• 20 gram boter
• 2 blaadjes gelatine

Crème diplomate

• banketbakkersroom, zie hierboven
• 200 gram slagroom
• 20 gram suiker

Rodebessencrèmeux

• 250 gram rode bessen
• limoensap
• 85 gram suiker
• 150 gram ongezouten boter
• 2 eieren
• 2 blaadjes gelatine

Voor de topping

• 500 gram groene kruisbessen
• 100 gram rode bessen
• 1 blaadje gelatine
• 50 gram suiker

Bereiding

Amandelbiscuit

Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte.

Klop de eiwitten met een snufje Oosterscheldezout in de keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en blijf kloppen. Maal de amandelen samen met de suiker fijn in een foodprocessor. Zeef de bloem en het amandelmengsel en spatel dit voorzichtig door de geklopte eiwitten.

Verdeel het beslag over 2 springvormen van 20 centimeter. Bak de biscuits ongeveer 30 minuten in het midden van de oven. Laat ze daarna afkoelen.

Banketbakkersroom

Bereid de banketbakkersroom met de melk, eierdooiers, suiker, maïzena, boter en gelatine. Strijk de room uit op een platte schaal en laat afkoelen.

Rodebessencrèmeux

Laat de gelatine weken in koud water.

Breng de rode bessen aan de kook en wrijf ze daarna door een zeef. Voeg de suiker toe aan het bessensap en laat het geheel kort doorkoken. Klop ondertussen de eieren los. Voeg het rodebessenmengsel al roerend toe aan de eieren. Verwarm het geheel tot 85 graden, zodat het licht bindt.

Knijp de gelatine uit en los deze op in het warme mengsel. Giet het mengsel vervolgens over de boter. Laat kort staan en meng het daarna met een staafmixer. Laat de crèmeux iets afkoelen. Zet een bakring van 18 centimeter op een bord en giet de crèmeux hierin. Laat opstijven in de koelkast.

Crème diplomate

Klop de afgekoelde banketbakkersroom los. Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. Spatel de slagroom vervolgens in 3 delen voorzichtig door de banketbakkersroom.

Kruisbessengelei

Kook de kruisbessen met 1 eetlepel water. Laat ze uitlekken en druk ze door een zeef om het sap op te vangen.

Week de gelatine in koud water. Gebruik per 100 milliliter kruisbessensap 50 gram suiker en 1 blaadje gelatine.

Taart opbouwen

Bekleed een bakring met acetaatfolie en leg 1 plak amandelbiscuit op de bodem. Halveer een deel van de groene kruisbessen en zet deze met de snijkant tegen de rand van de ring. Spuit de crème diplomate in de ring. Leg de opgesteven plak rodebessencrèmeux hierop en dek af met de tweede plak amandelbiscuit.

Werk de bovenkant af met rode bessen en groene kruisbessen. Giet de kruisbessengelei erover voor een glanzende afwerking. Laat de taart goed opstijven voordat u de ring verwijdert.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

Foto: Shutterstock