Vispasteitje van Robèrt van Beckhoven

Op Goede Vrijdag wordt vanuit het geloof geen vlees gegeten. Vis mag wel en daarom maakt Robèrt van Beckhoven in Tijd voor MAX een vispasteitje.

Ingrediënten

Visragout

• 125 gram gefileerde of diepvriesvis
  of
• 175 gram niet schoongemaakte vis
• 300 milliliter water
• Peterselie (naar smaak)
• 0,25 ui
• 1 wortel(tje)
• 0,5 laurierblad
• Zout
• Citroensap
• 30 gram boter
• 35 gram patentbloem
• 250 milliliter van het verkregen visvocht
• 25 gram slagroom
• Zout
• Peper
• Mosterd

Extra nodig

• Kant-en-klaar bladerdeeg of pasteibakjes

Bereiding vispasteitje

Was de vis. Zet een pan met water op en hoe hierin peterselie, ui, laurierblad, zout en citroensap. Breng aan de kook. Doe de vis erbij. Het citroensap is niet alleen voor de smaak, maar ook ter versteviging van de vis. Gaar de vis tegen het kookpunt aan. Wanneer de vis niet meer transparant is en van de graat loslaat, is hij gaar. Haal de vis uit het kookvocht om af te koelen.

Maak ondertussen een roux. Zet hiervoor een pannetje met boter op het vuur. Laat de boter bruisen, maar zorg ervoor dat het niet verkleurd. Haal van het vuur af en voeg de bloem toe. Roer goed door. Zet terug op middelhoog vuur en verhit al roerende 1 tot 2 minuten. Het gaat nu meer binden. Zorg dat het niet van kleur verandert. Laat dit afkoelen.

Breek de vis in kleine stukjes, maar niet té klein. Zeef het vocht van de vis boven een pannetje en verwarm tot ongeveer 90 graden. Dit is nu bouillon geworden.

Meng de bouillon door de koude roux, maar houdt iets bouillon achter. Roer goed door en zet op het vuur, zodat het kan binden. Gaar goed door. Indien nodig kan het achtergehouden vocht worden toegevoegd. Voeg op het laatste moment de slagroom erdoor en laat meebinden.

Breng de saus op smaak met peper, zout en eventueel mosterd. Spatel vervolgens de stukjes vis erdoor en laat afkoelen. Serveer in een pasteibakje of maak een bakje van bladerdeeg.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto, ter illustratie: Shutterstock)