Risotto met paddenstoelen en truffel van Antoine
Antoine Hermans maakt dit keer niet zomaar een risotto. Hij verrijkt de risotto met paddenstoelen en truffel en als klap op de vuurpijl een gerookte eidooier!
Ingrediënten:
- 150 gram risottorijst
- 450 milliliter bouillon van eekhoorntjesbrood
- 50 milliliter truffeljus
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 50 milliliter droge witte wijn
- 200 gram geweekte boleten, gehakt
- 150 gram boter, koud in klontjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- olijfolie
- 50 gram groene olijven
- 50 gram walnoten
- 50 gram Tête de Moine kaas
Bereiding:
Fruit de sjalotjes en de knoflook aan met de risotto in een scheutje olijfolie, totdat het geheel glazig is. Blus dit af met de wijn en voeg de boleten en 100 milliliter bouillon toe. Laat op laag vuur het vocht verdampen. Voeg de overige bouillon in 3 etappes toe. Voeg dan de olijven en walnoten toe. Als de korrel bijna gaar is voeg dan de boter en Tête de Moine toe. Laat de risotto 2 minuten afgesloten rusten. Voeg als laatste de truffeljus toe en maak op smaak met peper en zout.
Van de gerookte eidooier:
Scheid van 4 eieren de dooier van het eiwit. Pocheer de dooier 1 minuut in water wat net van de kook af is. Leg de dooiers voorzichtig in een rookoven. Rook de dooiers ongeveer 5 minuten, zodat de dooiers nog wel vloeibaar zijn.
(Bron: Antoine Hermans)