Ibericofilet met spinaziecake en mosterdhangop van Antoine

Antoine Hermans maakt in Tijd voor MAX Ibericofilet met spinaziecake en mosterdhangop. De ibericofilet is een stukje vlees van het iberische zwartpootzwijn. Voor die spinaziecake heeft Antoine nog een handige tip hoe u kunt voorkomen dat het een natte kleffe toestand wordt. Bekijk bovenstaande instructievideo om te kijken wat u daarvoor kunt doen.

Ibericofilet

Ingrediënten (4 personen):

• 300 gram Ibericofilets
• 2 knoflooktenen, gepeld
• 2 takjes tijm, geritst
• 10 blaadjes basilicum
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 el zout

Bereiding:

Doe alle ingrediënten behalve de ibericofilets in een vijzel en maal het geheel fijn tot een marinade. Smeer de filets het liefst een dag van tevoren in met de marinade.

Spinaziecake

Ingrediënten:

• 200 gram spinazie
• 1 deciliter room, ongezoet
• 4 eieren
• 50 gram bloem
• 50 gram boter, gesmolten
• 1 theelepel anijszaad, gemalen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Blancheer de spinazie kort en knijp het vocht uit. Draai de spinazie fijn in de keukenmachine en voeg de overige ingrediënten toe.

Vet 1 persoonsbakvormen in en vul deze driekwart. Gaar de cake in ongeveer 10 minuten gaar in de oven.

Mosterdhangop

Ingrediënten:

• 0,5 liter volle yoghurt
• 4 eetlepel grove mosterd
• 4 eetlepel bieslook, fijngesneden
• 2 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel vadouvan
• peper
• zout

Bereiding:

Doe de yoghurt in een neteldoek boven een bolzeef en zet 24 uur weg in koelkast. Voeg de overige ingrediënten toe. Maak de hangop op smaak met peper en zout.