Hoe zit het? Hoe krijgt een restaurant een Michelinster?
Publicatiedatum: 29 september 2026
Ogenschijnlijk simpele vragen zijn vaak het moeilijkst om te beantwoorden. In de rubriek Hoe zit het? proberen wij elke week het antwoord te vinden op zulke vraagstukken. Deze keer: hoe krijgt een restaurant een Michelinster?
Op 5 oktober 2026 worden de nieuwe Michelinsterren bekendgemaakt. Maar hoe krijgt een restaurant eigenlijk zo’n onderscheiding?
Anonieme inspecteurs bezoeken restaurants
Een Michelinster geldt als een van de hoogste onderscheidingen die een restaurant kan krijgen. De beoordeling begint bij de inspecteurs van de Michelingids. Deze inspecteurs bezoeken restaurants volledig anoniem, zodat zij dezelfde ervaring hebben als iedere andere gast. Ze betalen hun rekening zelf en maken geen gebruik van een speciale behandeling. Daarbij bezoeken vaak meerdere inspecteurs een restaurant, soms zelfs meerdere keren.
Het draait niet alleen om luxe
Veel mensen denken dat alleen chique restaurants kans maken op een Michelinster. Dat is niet het geval. Er wordt vooral gekeken naar de kwaliteit van het eten. Een sterrenrestaurant kan zowel een exclusieve zaak als een eenvoudiger restaurant zijn, zolang het culinaire niveau maar hoog genoeg is.
Op welke punten wordt beoordeeld?
Inspecteurs hanteren 5 vaste criteria. Ze kijken naar:
- De kwaliteit van de ingrediënten.
- De beheersing van kooktechnieken.
- De harmonie van smaken.
- De eigen stijl en persoonlijkheid van de chef die terug te zien is in de gerechten.
- De consistentie van de kwaliteit van de gerechten over verschillende bezoeken.
Zaken als inrichting, luxe of service spelen geen directe rol bij het toekennen van een ster. Het draait in de eerste plaats dus alleen om wat er op het bord ligt.
1, 2 of 3 sterren
Wanneer inspecteurs vinden dat een restaurant uitzonderlijk goed kookt, kan het een Michelinster krijgen. Michelin onderscheidt 3 niveaus:
- 1 ster: een zeer goed restaurant in zijn categorie.
- 2 sterren: een restaurant met uitstekende keuken dat een omweg waard is.
- 3 sterren: een uitzonderlijke keuken waarvoor een speciale reis de moeite waard is.
Slechts een klein deel van de restaurants haalt het hoogste niveau van 3 sterren. In Nederland hebben 119 restaurants 1 of meer Michelinsterren. De meeste daarvan hebben 1 ster (98 restaurants), 20 restaurants hebben 2 sterren en alleen De Librije in Zwolle heeft 3 sterren.
Een ster behouden
Een Michelinster is niet voor altijd. Inspecteurs blijven restaurants bezoeken en beoordelen. Als de kwaliteit achteruitgaat of niet meer consequent hoog is, kan een ster ook weer worden afgenomen. Juist die constante kwaliteit maakt het voor veel chefs zo uitdagend om hun onderscheiding te behouden.
Andere prijzen
Naast sterren kent Michelin ook andere onderscheidingen toe. Zo is er de Bib Gourmand voor restaurants die een goede prijs-kwaliteitverhouding bieden. Daarnaast bestaat de Groene Ster voor restaurants die zich bijzonder inzetten voor duurzaamheid.
Heeft u een vraag voor de rubriek Hoe zit het? Aarzel dan niet en stuur deze in via dit formulier.
Foto: Jeppe Gustafsson / Shutterstock.com
